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News: 12 Ottobre 2017
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A proposito di Stricia la Notizia

L’inchiesta televisiva condotta di recente dalla nota trasmissione in onda su Canale 5 sul tema dell’aggiunta di acqua nel prosciutto cotto, pur proponendo l’argomento con un taglio giornalistico, a nostro parere discutibile, ha avuto l’indubbio merito di porre l’attenzione su un tema scottante come quello delle quantità eccessive di acqua aggiunta utilizzata come metodo di contenimento dei costi nelle lavorazioni di prosciutto cotto; nel particolare si faceva rilevare che, nella grande maggioranza dei campioni raccolti, il limite del 5% di acqua previsto dalla legge veniva superato (spesso raggiungendo valori superiori al 10%). A nostro parere, per fare la necessaria chiarezza si deve innanzi tutto precisare, che l’acqua è un ingrediente fondamentale per la produzione del prosciutto cotto in quanto questo alimento è tecnicamente da considerarsi come una bollitura e come prevede il metodo della bollitura appunto, ci deve essere presenza di acqua (a differenza per esempio di altre tecniche di cottura come l’arrostitura). Questo per chiarire la nostra perplessità rispetto all’impostazione di “Striscia”: sarebbe come dire che fa notizia il fatto che il lesso di manzo (tipico sistema di bollitura) contiene acqua. Detto questo è importante precisare e ribadire che, più la percentuale di acqua aggiunta è bassa più la qualità del prosciutto cotto è alta. Attualmente l’unica referenza della nostra azienda disponibile in vaschetta preaffettato (ved. prodotto oggetto delle rilevazioni compiute durante la trasmissione) è il “San Giovanni in forma”, a conferma delle nostre scelte produttive riportiamo un recente rapporto di analisi dal quale si evince per il nostro prodotto un contenuto di acqua aggiunta inferiore a 1 cioè ai limiti della rilevabilità.

SCARICA PDF : REFERTO ANALISI (ACQUA AGGIUNTA)

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