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News: 14 Maggio 2012
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Il miele, la natura ed i nostri Cotti

Nuova linea di prosciutti cotti al miele

Come sapranno le persone più vicine all’azienda, da circa un anno, stiamo lavorando su di una ricetta esclusiva che permetta di armonizzare le virtù dolcificanti e benefiche del miele con le caratteristiche peculiari dei nostri prosciutti cotti. La nostra ricerca è andata in questa direzione perché sentiamo l’esigenza di valorizzare sempre più le nostre produzioni alta qualità dotandole di ulteriori plus salutistici.

La componente “zuccherina” è sempre presente nelle ricette tradizionali del prosciutto cotto perché gli zuccheri hanno una funzione coadiuvante nella corretta estrazione delle proteine (processo fondamentale nella produzione del prosciutto cotto) e nell’ottenimento del corretto tono cromatico della carne; gli zuccheri comunemente utilizzati sono, il saccarosio, il destrosio (o glucosio) ed il fruttosio. Rispetto a questi zuccheri il miele è certamente un alimento più completo in quanto maggiormente ricco di alcune sostanze particolarmente utili all’organismo quali vitamine, sali minerali ed antibiotici naturali; si consideri inoltre che il miele ha un contenuto calorico più basso (304 Kcal per 100 gr. contro le 392 dello zucchero tradizionale) e che ha un indice glicemico pari a 58 contro il 65 dello zucchero tradizionale ed il 90 del riso. I risultati ottenuti ci hanno permesso di eliminare completamenti gli zuccheri tradizionali sostituendoli con miele naturale aggiunto tal quale al prosciutto cotto. Lo scopo perseguito è stato quello di fare un prodotto più naturale, con base dolce al miele ma che non sia caratterizzato da sentori di miele al palato (in quanto riteniamo che la particolare dolcezza di questo alimento mal si combini con le note naturali di carne del prosciutto), per questo abbiamo scelto una precisa varietà di miele, proveniente dall’appennino romagnolo, dotato di note aromatiche particolarmente delicate.

La “Linea Miele” si compone di due prosciutti cotti prodotti con materia prima italiana PP, a filiera controllata: San Giovanni al miele e Mister Miele. In arrivo, a breve, anche un prosciutto cotto prodotto con materia prima olandese, a sua volta caratterizzato dalla componente miele.

Nell’immediato i prodotti saranno distribuiti in busta di alluminio di colore oro senza personalizzazioni, a breve verranno confezionati in busta trasparente caratterizzata da note giallo miele.

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