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News: 3 Maggio 2012
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Individuazione delle fasce qualitative nel prosciutto cotto

Nel settore prosciutti cotti la distinzione in fasce qualitative: prosciutto cotto alta qualità, prosciutto cotto scelto, prosciutto cotto, è strumento orientativo di base per individuare i prodotti disponibili sul mercato.

La suddivisione non tiene conto del paese di origine della materia prima e considera solo in parte gli ingredienti contenuti nel prodotto. Viene individuato come principale paramentro di differenziazione l'UPSD (metodo di rilevazione dell'umidità presente nel prodotto).

Qui di seguito intendiamo fornire i principali riferimenti legislativi in formato PDF liberamente scricabili.

File PDF:

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